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蟹黄汤包 |
发布日期：2025-04-19 |
| 新出类别：地方招牌美食 | 知识产权所有，点击查看详情 |
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仅制作工序就多达30多道！你喜欢的蟹黄汤包，美味秘诀公开了→
（央视财经《生财有道》）立冬一过，正是江苏省靖江市螃蟹最为肥美的时候，这个时候也是张跃竞最为忙碌的时刻。
张跃竞，土生土长的本地人，现有蟹塘养殖面积100亩，年产值达到了上百万元。张跃竞的蟹塘位于靖江市生祠镇的东进村，长江支线水源汇集而成的水塘，水质良好,进出水方便。蟹池底的沙壤土、砂砾土，通气性能好，这种环境中长大的螃蟹，真的是膘肥体壮、膏满肉厚。
 
目前，像张跃竞这样的螃蟹养殖户，东进村共有十多位，整村蟹塘占地超过两千亩，村里的螃蟹养殖目前亩产量平均都能达到两百多斤。
靖江人会养螃蟹也会吃螃蟹，在这里把螃蟹作为食材的美食有很多，其中最为有名的就是蟹黄汤包。据统计，靖江每年大约销售三千万个蟹黄汤包，这些汤包所要消耗的螃蟹量可想而知。
陆林凤，靖江市蟹黄汤包技艺传承人。她参与创建的“朱阿姨”汤包平均每天销售上百笼，一天就能卖出近千个蟹黄汤包。
靖江蟹黄汤包历史悠久，据传已有二百五十多年历史，靖江蟹黄汤包，制作绝、形态美、吃法奇、口味鲜，以其独特的个性和口味在食客们的心中占据了一方位置。
   
蟹黄汤包的制作工序多达30几道，汤包的馅料首先取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。然后用蟹黄、蟹肉、熬好的鸡汤、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。
 
靖江除了蟹黄汤包这张美食名片之外，近些年螃蟹宴也渐渐崭露头角，成为众多食客的新宠，其中滨江花园酒店的螃蟹宴最为有名。
 
独具匠心的螃蟹宴在带给众多食客一种全新味觉体验的同时，也让到过靖江的人，对靖江有了更为独到的了解与深刻的记忆。
现如今的靖江，无论是螃蟹养殖还是汤包、蟹宴的制作，已经形成了靖江一条相对成熟的产业链条。可以说，这条产业链不仅为当地百姓提供了坚实的财富基础，同时，也为靖江的经济发展注入了更多活力。
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